Cipolla caramellata di Davide Oldani

4

• Cottura Cipolle
• 2

  Cipolle da 10 cm
• Sfoglia
• 50 g

  Farina
• 50 g

  Burro dolce
• 2 g

  Sale
• 10 g

  Acqua fredda
• Zucchero cristallizzato
• 85 g

  Burro dolce
• 125 g

  Zucchero semolato
• Crema fredda
• 50 g

  Panna liquida
• 10 g

  Acqua
• 30 g

  Zucchero semolato
• 20 g

  Grana grattugiato
• 8 g

  Sale fino
• Salsa Grana padano
• 50 g

  Latte fresco
• 20 g

  Grana grattugiato
• 8 g

  Sale
• Finitura
• 1

  Sale amalayano in blocco

Tempo Complessivo

• Tempo di Preparazione

  25 min
• Tempo di Riposo

  2 ore 45 min
• Tempo di Cottura

  2 ore 20 min

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