Carne

Cous Cous di carne

Total Time

Facile

Simple Tasty Recipes

6

600 g

Semola di grano duro
3

Carote
2

Zucchine
3

Patate
3

Rape
1/2

Cipolla
1/2

Verza crauto bianca
200 g

Ceci secchi
200 g

Fave
250 g

Doppio concentrato di pomodoro
500 g

Carne di vitello o agnello
qb

Sale
qb

Pepe
qb

Peperoncino
qb

Tabel

Tempo Complessivo

Tempo di Riposo

60 m

Preparazione

Mettere in ammollo i ceci 12 ore.
È necessaria una pentola per cous cous e una padella antiaderente di 30 cm di diametro e 3 cm di altezza.
Preparazione del sugo

In una pentola grande fare soffriggere la cipolla ed aggiungere la carne tagliata a spezzatino (fare dei pezzi di medie dimensioni) e rosolare a fuoco medio. Aggiungere le spezie ed il pomodoro concentrato. Per attenuare l’acidità del pomodoro si consiglia di aggiungere un pizzico di zucchero.
Dopo circa 5 minuti, aggiungere 1 bicchiere e ½ di acqua fredda;cucinare a fuoco medio per 2 minuti ed aggiungere le verdure tagliate a metà.
Fare insaporire il tutto per circa 10 minuti ed aggiungere 2 litri di acqua fredda. Alzare il fuoco e cuocere per altri 40 minuti:è opportuno controllare sempre la consistenza delle verdure e della carne ed evitare che il sugo si restringa troppo.
Preparazione della semola

È essenziale, per una buona riuscita del cous cous, cucinare bene la semola, per evitare che diventi troppo secca o scotta.
Mettere la semola in un ampio contenitore, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico abbondante di sale. Mescolare bene. Cuocere a vapore per circa 15 minuti. Togliere la semola dal fuoco ed aggiungere 2 bicchieri di acqua bollente. Lasciar riposare per circa 10 minuti e mescolare accuratamente.
Rimettere la semola a cuocere a vapore per altri 15 minuti. Al termine, riporre il tutto in un grande piatto, mescolare bene ed aggiungere 3 mestoli di sugo per dare colore alla semola.
Mettere a tavola separatamente il contenitore del sugo e della semola e servire caldo.
Secondo la tradizione, ognuno riempie il suo piatto di semola ed aggiunge a piacere il sugo con la carne e le verdure.